MALTODEKSTRİN - YERLİ

MALTODEKSTRİN

Genel Bilgi:

Maltodekstrin, gıdalarda  katkı maddesi olarak kullanılan bir polisakkarit çeşididir.Kısmi hidroliz işlemi ile ile bitkisel nişastadan elde edilir ve sıklıkla beyaz renkli  nem çekici spreyle kurutulma işlemi yapılmış  bir tozdur. Kolay bir şekilde sindirilebilir, neredeyse glikoz kadar hızlı absorbe edilir  ve polimerizasyon derecesine bağlı olarak tatlı yada tatsız olabilir.

Yaygın olarak alkolsüz içecek ve şekerlemelerin imalatında katkı maddesi olarak kullanılır. Başka  çeşitli işlenmiş gıdalarda da kullanılabilir.

Maltodekstrin, her türlü  nişastadan enzimler aracılığıyla  üretilebilir. Amerika’da, bu nişasta çoğunlukla mısırdır; fakat  Avrupa'da ise daha çok buğdaydan elde edilir.

Maltodekstrin, yiyecek ve içecek ürünlerinin ağızdaki  tat hissini arttırmak için kullanılır. Ayrıca patates cipsi gibi bazı aparatiflerde de kullanılır. Yağ içeriğini düşürmek, fakat dokuyu korumak için fıstık ezmesinde kullanılır. Maltodekstrin bazen sporcular tarafından toz formunda yada  enerji verici içeceklerde  besin desteği olarak da alınır.

Maltodekstrin, bebek maması gibi gıda ürünlerinin  kıvamını arttırmak için ucuz fiyatlı bir katkı maddesidir.Ayrıca şekerlerde ve birçok farklı  üründe  dolgu maddesi olarak kullanılır.Maltodekstrinin glisemik indeksi 85 ile 105 arasında değişmektedir.

Ayrıca maltodekstrin, tarlalarda ve seralarda bahçecilik amaçlı bir insektisit iolarak kullanılır. Fizyolojik veya biyokimyasal olarak olumsuz bir etkisi yoktur. Çalışması haşere böcekleri üzerine seyreltik bir çözeltinin püskürtülmesi ile gerçekleşir, bu sayede  çözelti kurur, böcekleri bloke eder ve boğulma yoluyla ölmesini sağlar.